Θερμίδες στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Έως και 6.000 θερμίδες κρύβονται στα χριστουγεννιάτικα πιάτα. Τι σημαίνει αυτό για το σωματικό βάρος; Πως σε ένα 24ωρο μπορεί να φορτωθεί κανείς με περίπου ένα κιλό. Και μπορεί η κατανάλωση γαλοπούλας να θεωρείται από αρκετούς λάιτ επιλογή και άρα αθώα, όμως οι διαιτολόγοι υπογραμμίζουν ότι στην πέτσα της κρύβονται τόσες θερμίδες όσες σε μία μερίδα χοιρινού!

Η λογική που ακολουθούν οι περισσότεροι είναι μεν σωστή, αλλά κρύβει διατροφικές παγίδες: η γαλοπούλα ανήκει στην ομάδα του λευκού κρέατος, ενώ το χοιρινό στην ομάδα του κόκκινου, συνεπώς η πρώτη επιλογή έχει λιγότερα λιπαρά. «Ωστόσο, επειδή είθισται στις γιορτές να τρώμε γαλοπούλα με πέτσα, αυτόματα αυξάνεται τόσο το θερμιδικό της περιεχόμενο όσο και τα λιπαρά και η χοληστερόλη», τονίζει στα «ΝΕΑ» ο διαιτολόγος- διατροφολόγος κ. Τάσος Παπαλαζάρου.

Μοιραία οι δύο παραδοσιακές συνταγές που αποτελούν τα κυρίως πιάτα των Χριστουγέννων ισοφαρίζουν σε θερμίδες. Η απόδειξη είναι ότι τα 100 γραμμάρια γαλοπούλας με πέτσα περιέχουν 189 θερμίδες. Η ίδια ποσότητα σε ψητό χοιρινό διαφέρει κατά μόλις μία θερμίδα…

Η λύση για εκείνους που επιθυμούν να αποφύγουν τα έξτρα λιπαρά κρύβεται στη γέμιση. Όταν η συζήτηση επικεντρώνεται στο κάστανο, οι ειδικοί δεν ξεχνούν να απαριθμήσουν τα οφέλη για την υγεία. «Το κάστανο είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε βιταμίνη C και φυλλικό οξύ», συμπληρώνει ο κ. Παπαλαζάρου.

Η λίστα με τα συν ωστόσο σταματά απότομα, όταν φτάνει η σειρά της θερμιδικής αξίας: 100 γραμμάρια κάστανα εφοδιάζουν τον οργανισμό με 370 θερμίδες. Συνεπώς μία μερίδα γέμισης με κάστανα, ρύζι και κιμά εμπλουτίζει το πιάτο με πάνω από 300 θερμίδες. Με μια πιο προσεκτική ματιά στο ευρετήριο των βιβλίων μαγειρικής μπορεί κανείς να εντοπίσει πιο ελαφριές συνταγές γέμισης που έχουν ως βασικά υλικά τα λαχανικά. Το πράσο, το σέλινο, τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια και ο άνηθος νοστιμίζουν το κρέας, ενώ παράλληλα μειώνουν τις θερμίδες στο μισό (περίπου 180 θερμίδες).

Σε σταυρόλεξο για δυνατούς λύτες μετατρέπεται και η επιλογή ανάμεσα στις παραδοσιακές πίτες που συνηθίζεται να συμπεριλαμβάνονται στο εορταστικό μενού. Μέσα στο φύλλο της σπανακόπιτας κρύβονται αντιοξειδωτικές ουσίες, σίδηρος, βιταμίνη C και φυτικές ίνες. Ωστόσο, οι μαγείρισσες συνήθως προσθέτουν τυρί- όπως είναι για παράδειγμα η φέτα που είναι αρκετά λιπαρή- και συνεπώς αυξάνεται το περιεχόμενο σε λίπος και νάτριο.

Το αποτέλεσμα είναι να χωρίζουν μόλις 40 θερμίδες ένα κομμάτι σπανακόπιτας από ένα κομμάτι κρεατόπιτας.

Το τσιμπολόγημα

Οι διαιτολόγοι εξηγούν ότι η κατανάλωση φαγητού δεν περιορίζεται μόνο στο μεσημεριανό εορταστικό τραπέζι. Αντίθετα, το τσιμπολόγημα (ξηροί καρποί, γλυκά και μεζέδες) συνεχίζεται έως το βράδυ. Έρευνα που διεξήγαναν Βρετανοί ερευνητές του Πανεπιστημίου Leeds Μetropolitan έδειξε πως την ημέρα των Χριστουγέννων τα παιδιά καταναλώνουν σχεδόν τέσσερις φορές περισσότερες θερμίδες από τις συνιστώμενες!

Αναδημοσίευση από Τα ΝΕΑ